FRANCISCO RIVERO DESTACA LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA ANTE LOS CÍRCULOS DE ESTUDIO DE MÉXICO

 

 

Mi amigo periodista y que fuera director de “El Periódico de Extremadura”, Félix Pinero, nacido en el hoy desierto ya abandonado pueblo cacereño de Granadilla, verdadero monumento que se está recuperando y restaurando, me dedica su blog sobre la conferencia que impartí a un grupo de mexicanos sobre la gastronomía española en su blog “Puerta de la Villa”.  Dejo aquí el texto completo del blog y su enlace para poder leerlo directamente.

https://felixpineroradiointerior.blogspot.com/2026/02/francisco-rivero-destaca-la-gastronomia.html

 

    El periodista, escritor y doctor en Turismo Francisco Rivero (Hinojal, 1953), secretario general de la Academia Europea de Periodismo Turístico, cronista oficial de Brozas e Hinojal, ha mantenido durante una videoconferencia pronunciada ante los Círculos de Estudio de México, que “la gastronomía española es, hoy por hoy, una de las más atractivas del mundo y es conocida por los millones de turistas que pasan por España.”

 

    Durante una hora y ante un selecto auditorio, el conferenciante a través de imágenes y videos, ha expuesto el origen de la gastronomía española, los intercambios de productos españoles con América a raíz del descubrimiento y colonización, los secretos y origen de la dieta mediterránea, los platos típicos de España, las denominaciones de origen protegidas, el impacto de estas en la economía, la cocina monacal, las academias de gastronomía (extremeña, española e iberoamericana), las ferias de alimentos en España, el patrimonio extremeño protegido y los platos típico españoles por regiones.

 

    El conferenciante ha subrayado que las numerosas culturas que han pasado por España crearon su propia forma de cocinar y por todo ello, el Ministerio de Agricultura español promueve la campaña “España, el país más rico del mundo”, auspiciada por el cocinero José Andrés, residente en Estados Unidos, donde cocina y fomenta la singular gastronomía española.

 

 

 

INFLUENCIAS EN LA COCINA ESPAÑOLA

 

    Rivero significó que la gastronomía española ha recibido a lo largo de los siglos, la influencia de tres grandes culturas: la judía, la árabe (que estuvo en España desde el año 711 hasta 1492) y la cristiana, que se conserva hasta hoy.

 

    Los judíos difundieron en la cocina española los borregos y los cabritos, así como determinados peces, como las truchas del río Jerte o las tencas de las charcas. La cultura árabe trajo a la Península Ibérica varios vegetales que los pobladores de aquí desconocían, como las higueras, almendros, albaricoques, cítricos, arroz, que aportaron a la cocina local en forma de ingredientes que acompañaban, como la canela, almendra y el azafrán. La cultura gastronómica de los cristianos se basaba en la alta cocina de los de los palacios y de los castillos y también en los monasterios.

 

INTERCAMBIOS CON AMÉRICA. LOS PRODUCTOS QUE LLEVAMOS

 

    En el Museo de Francisco Pizarro de Trujillo puede verse en un enorme cuadro los alimentos que se intercambiaron el Viejo y el Nuevo Mundo, alimentos que a través de España se difundieron por otros territorios, con lo que se produjo un cambio radical en la gastronomía de España y en otras zonas del mundo.

 

    Los productos que los españoles llevamos a América y se reprodujeron muy bien allí son los siguientes: Uva, trigo, lechuga, banana, zanahoria, tamarindo, berenjena, limón, pepino, ajo, melón, mango, caña de azúcar, olivos, cebolla, especias, fruta del pan, higos, cítricos, arroz, palma aceitera, pera, manzana, sandía, cereza, ciruela, café, melocotón y garbanzos.

 

ALIMENTOS QUE LOS ESPAÑOLES TRAJERON DE AMÉRICA

 

    Los alimentos que los españoles trajimos de América fueron: Ayote, piña, papaya, zapayo o zuqini, marañón, chile dulce, tabaco, cacao, frijol, guanábana, maíz, chile picante, guayabas, papa, maracuyá, fruta de la pasión, coca, naranjillas, tomate, aguacate, nuez de Brasil, maderas preciosas, tunas, girasol, yuca, vainilla y camote.

 

LA DIETA MEDITERRÁNEA

 

    La dieta mediterránea es un patrimonio cultural milenario transmitido durante generaciones, un elemento vivo y de intercambio permanente, formada por tres alimentos principales: el trigo, la vid y el olivo. Según el conferenciante, la dieta mediterránea o es tan solo un modelo nutricional, sino un estilo de vida, una filosofía basada en una forma de alimentarnos, de cocinar los alimentos, de compartirlos, de disfrutar de nuestro entorno y nuestro paisaje, de vivir y relacionarnos con el medio, de generar arte y cultura, historia y tradiciones vinculados a nuestros alimentos emblemáticos y su origen.

 

PLATOS TÍPICOS DE ESPAÑA

 

    Por último, el conferenciante dio a conocer los platos típicos españoles, entre ellos la tortilla de patatas nacida en el siglo XVIII en Villanueva de la Serena; el jamón ibérico en la parte oeste de la Península; las denominaciones de origen protegidas (DOP), entre las que destaca el aceite de oliva virgen y “Dehesa de Extremadura” en la de los jamones de Extremadura.

 

    Tras referirse al impacto de esta en la economía (2.204,38 millones de euros) y las más de doscientas DOP, concluyó refiriéndose a la economía monacal, a las academias de gastronomía, a las ferias de alimentos, entre ellas la Feria Nacional del Queso de Trujillo, y a los platos típicos por regiones, entre ellos los extremeños: las migas, el pimentón de La Vera, la chanfaina, el frite de cordero, el cojondongo y la cachuela, la torta del Casar y el jamón ibérico.